Jeśli kiedykolwiek zwątpię w sens prowadzenia bloga, przypomnę sobie Anię, która za pośrednictwem bloga skontaktowała się ze mną i podzieliła się przepisem na jedyne w swoim rodzaju placki. Placki, które zna chyba tylko lud zamieszkujący zachodnią część Kaukazu – Kabardyno-Bałkarzy – oraz turyści odwiedzający ten region, podczas wyprawy na dach Rosji – Elbrus.

Hicziny – ten tylko cię ceni, kto przepis na was stracił, a właściwie to nigdy nie miał…

Nigdzie na necie nie mogłam znaleźć tego przepisu. Ani na rosyjskich stronach, ani na polskich. Lecz pewnego razu natknęłam się na restaurację prowadzoną przez dwie Ukrainki. W menu… był przepis na hicziny, lecz… panie za żadne skarby świata nie chciały mi go zdradzić! Uwierzycie? Przepis owiany tajemnicą na skalę podobną do rozkmin, czy istnieje życie po śmierci?

Lecz pewnego dnia napisała do mnie Ania, która była na Kavkazie nie raz. Ania zdobyła przepis na hicziny… po 15 latach.

Jeśli zastanawiacie się nad sensem założenia bloga, odpowiem Wam, tak, to ma sens. Nie tylko Wy piszecie do ludzi, ale ludzie piszą do Was. Z taaaakimi tajemnicami. Dziękuję Aniu.

To teraz długo oczekiwany przepis na hicziny, z którymi dzielę się z Wami ja:

Składniki na ciasto:
Na 4 hicziny: 200 g mąki pszennej, łyżeczka soli, 50 ml ciepłej wody.

Składniki na nadzienie

1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach – najlepiej dzień wcześniej.
500 g sera typu bundz, bryndza lub mieszanki sera owczego, koziego, fety. W oryginale jest to domowy, pasterski ser.

Ziemniaki obierz, przeciśnij przez praskę lub rozgnieć. Połącz z serem, dopraw solą do smaku.

Zrób kulkę z sera i ziemniaków o wielkości dopasowanej do dłoni.

Ciasto:

Wyrób bardzo elastyczne ciasto w razie potrzeby dodając więcej wody lub mąki.

Ciasto nie może być za twarde. Ciasto podziel na 4 części, każdą rozwałkować na okrągły placek.
Po przygotowaniu ciasta przykryj je i odstaw na chwilę.

Na rozwałkowany, okrągły placek umieść ziemniaczano – serowe nadzienie.

Ostrożnie i równomiernie naciągaj ciasto wokół nadzienia. Jeśli nie masz wprawy, może Ci nie wyjść za pierwszym razem. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco elastyczne, nie wyjdzie.

Lekko zmiażdż kulkę dłonią i odstaw na kilka minut. W tym czasie możesz robić następne kulki.

Delikatnie rozwałkowuj ciasto na okrągły placek, tak cienko, jak to tylko jest możliwe.
Nie przejmuj się jeśli nie wyjdzie koło, czasem może wyjść kwadrat lub inny kształt. Nie wpływa to na smak.

Jeśli ciasto się podrze i zacznie przedzierać ciasto, dziury załataj mąką z wodą. Dziury są niedopuszczalne.

Połóż placek na rozgrzaną, żeliwną patelnię. To mega ważne! Żadne teflony, kuchenki indukcyjne. Tylko żeliwo i ogień.

Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, potem zmień stronę.

Na koniec posmaruj bardzo obficie masłem, wręcz zafunduj maślaną kąpiel.

Zdjęcia, hiczin, jakie wykorzystałam do wpisu, pochodzą ze strony www.nalchik.ru

_________________________________________________________________________________
Spodobał się artykuł? Uważasz, że inni powinni go przeczytać? Będzie mi miło, jeśli go udostępnisz lub skomentujesz,
dołączysz do mojego fanpage na Facebooku
dołączysz do obserwatorów na Instagramie